一：食品加工制作環節 ⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區域內操作，分設肉類、水產類、蔬菜洗滌池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識...

建立食品經營過程與控制制度，對經營過程中各關鍵環節(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程控制，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產生交叉污染，確保食品安全。 1.采購...

一、保持良好的衛生習慣         1.注意個人衛生，養成餐前洗手的習慣。人的雙手每天接觸大量的東西，會沾染多種細菌、病毒和寄生蟲卵，因此要養成就餐前（或吃東西前）正確的洗...

1.哪些食品不宜打包?        蔬菜不宜打包，因為蔬菜富含維生素，而維生素反復加熱后會迅速流失。  另外蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后，會生成含量較高的亞硝酸鹽，對身...

禁止生產經營的食品包括下列類別：餐飲食材餐飲食材餐飲食材餐飲食材 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的； 含...